元宵晚會2022央視，元宵與湯圓這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

(資料圖片僅供參考)

1、區(qū)別：元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多：首先需將和好、凝固的餡切成小塊，過一遍水后，再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

2、2、元宵是不能冷凍的，否則會裂紋，煮的時候餡會流出來，所以元宵只能現(xiàn)吃現(xiàn)做，是無法買到凍元宵的。

3、湯圓可以凍，所以一年四季都可以吃到，也可以買到速凍湯圓。

4、3、元宵的餡料相對單一，傳統(tǒng)元宵以甜餡為主，餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等。

5、 注意事項：咸湯圓則可放小蝦米及蔬菜，多一些鈣質(zhì)及纖維質(zhì)的補(bǔ)充。

6、但需注意的是，湯中不要再放太多的油脂或調(diào)味料。

7、2、湯圓和元宵的餡料當(dāng)中不僅僅有糖，更含有相當(dāng)多的固態(tài)油脂。

8、米飯、饅頭是幾乎沒有脂肪的，湯圓可不是這樣，餡料中的油脂甚至比糖還要多。

9、傳統(tǒng)上用豬油來做湯圓餡料，南方用豬油加肉做咸湯圓，用豬油加上各種果仁做甜湯圓。

10、以后又開發(fā)了用黃油的產(chǎn)品，但從飽和脂肪角度來說，含量更甚于豬油。

11、元宵和湯圓的區(qū)別：餡料選擇不同、吃法的不同、煮的時間不同、做法不同。

12、餡料選擇不同湯圓餡偏軟，咸甜葷素選擇眾多。

13、元宵餡偏硬，一般單一甜口為主。

14、湯圓餡除了傳統(tǒng)的五仁、豆沙、山楂糕，還有粗糧、水果、鮮花等。

15、而元宵以甜口為主，黑芝麻、豆沙都是常見的。

16、2、吃法的不同湯圓多是煮著吃，也有炒著吃。

17、元宵多是炸著吃，也可以煮著吃。

18、湯圓煮后的湯是清湯。

19、元宵煮后的湯是渾濁的。

20、 3、煮的時間不同元宵煮的時間長，要10分鐘以上。

21、湯圓煮的時間短，3~5分鐘就好了，浮起來了。

22、4、做法不同湯圓是：包出來的，表皮光滑黏糯。

23、元宵是：滾出來的，表皮干燥松軟。

24、湯圓是把生糯米粉先用熱水或冷水，和成粉團(tuán)，然后把各種餡包進(jìn)去，搓成圓圓的。

25、元宵先做好固體的餡切成小塊，蘸上水，然后放滿生糯米粉的篩漏上搖來搖去，不時放點水，滾成球。

26、一到元宵節(jié)必不可少的就是吃元宵了，那吃過元宵和湯圓的朋友不難發(fā)現(xiàn)，元宵和湯圓其實是不一樣的。

27、元宵，是以餡兒為主，先把餡兒做好，切成小塊兒，然后把餡兒放在盛有糯米面的大笸籮里來回?fù)u(現(xiàn)在是用機(jī)器)，搖到餡兒的外面滾上一層厚厚的糯米外衣為止。

28、湯圓，做湯圓兒就像包餃子。

29、需要先把糯米面和好，醒透;然后做餡兒，餡兒里的水份含量比元宵餡兒多，可以像餃子餡兒一樣散著，也可以揉成小球兒;最后揪一塊兒面，捏成片兒，把餡兒包在里面，揉成球兒就可以了。

30、元宵、湯團(tuán)是兩回事。

31、可以說是北方、南方之不 同淵源所致。

32、 北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。

33、我見過機(jī) 器做元宵的操作過程。

34、先是拌餡料，和勻后攤成 大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。

35、 然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米 （南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來了。

36、隨著 餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表 面形成了元宵。

37、做成的元宵江米粉層很薄、表面 是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

38、 南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法 完全不同，倒有點兒像包餃子。

39、先把糯米粉加水 和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓 它“醒”透。

40、然后把做餡的各種原料拌勻放在大 碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。

41、湯團(tuán) 餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。

42、包湯 團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。

43、濕糯米粉粘 性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形 狀。

44、用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在 糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。

45、做得 好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像 桃形。

46、湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易 保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。

47、現(xiàn)在有了速凍工藝， 湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。

48、 南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧 波的“黑洋酥”湯團(tuán)。

49、所謂“黑洋酥”就是豬油 和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純 油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。

50、撕去 “板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再 一點一點地?fù)饺牒谥ヂ榉邸?/p>

51、這東西從現(xiàn)代保健觀 點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟 燙，值得一試。

52、 湯團(tuán)越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。

53、要 選粘性特強(qiáng)的品種。

54、加工工藝上也有說法，要用 “水磨粉”。

55、就是說，把糯米粒用水泡過后，連 水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用 石磨磨。

56、磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷 藏三四天（時間長了會發(fā)酸）。

57、可見，好的湯團(tuán) 很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一 個特點。

58、元宵、湯團(tuán)是兩回事。

59、可以說是北方、南方之不 同淵源所致。

60、 北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。

61、我見過機(jī) 器做元宵的操作過程。

62、先是拌餡料，和勻后攤成 大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。

63、 然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米 （南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來了。

64、隨著 餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表 面形成了元宵。

65、做成的元宵江米粉層很薄、表面 是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

66、 南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法 完全不同，倒有點兒像包餃子。

67、先把糯米粉加水 和成團(tuán)（跟做餃子時和面一樣），放置幾小時讓 它“醒”透。

68、然后把做餡的各種原料拌勻放在大 碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。

69、湯團(tuán) 餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。

70、包湯 團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。

71、濕糯米粉粘 性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形 狀。

72、用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在 糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。

73、做得 好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個尖兒，像 桃形。

74、湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易 保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃。

75、現(xiàn)在有了速凍工藝， 湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。

76、 南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧 波的“黑洋酥”湯團(tuán)。

77、所謂“黑洋酥”就是豬油 和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純 油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。

78、撕去 “板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再 一點一點地?fù)饺牒谥ヂ榉邸?/p>

79、這東西從現(xiàn)代保健觀 點看是絕對的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟 燙，值得一試。

80、 湯團(tuán)越軟、滑越好，所以對糯米原料很講究。

81、要 選粘性特強(qiáng)的品種。

82、加工工藝上也有說法，要用 “水磨粉”。

83、就是說，把糯米粒用水泡過后，連 水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用 石磨磨。

84、磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷 藏三四天（時間長了會發(fā)酸）。

85、可見，好的湯團(tuán) 很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一 個特點。

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