1、金鎮(zhèn)酸湯肥牛

【資料圖】

2、1.在熱鍋上放油。油熱后加入姜蒜粉、泡椒、小米椒、黃椒炒香。

3、2.加入一大碗水。大火燒開后，加入少許泡椒水和鹽調(diào)味，撒上胡椒粉，煮10分鐘左右。

4、3.將金針菇煮軟，撈出放入碗底。

5、4.加入肥牛片，煮至變色。將湯汁倒入盛有金針菇的大碗中。

6、5.撒上蒜粉，蔥花，倒入熱油。

7、清蒸大菱鲆

8、主料：多寶魚1條，姜適量，蔥適量，辣椒適量，料酒適量，精鹽適量，醬油蒸魚適量。

9、步驟

10、1.提前準(zhǔn)備好原料。

11、2.生姜切片；將洋蔥切成段；胡椒切絲備用。

12、3.將多寶魚宰殺干凈，用刀刮開背部和前部(味道更佳)

13、4.碗底放一些姜片和蔥段，魚身放一些姜片和蔥段。撒上適量料酒和鹽，入蒸鍋蒸15分鐘。

14、5.將蒸好的魚瀝干多余的水分，燒熱鍋，倒入適量的油，將洋蔥和辣椒絲鋪在魚上，將熱油澆在調(diào)料上，倒入適量的蒸魚醬油即可食用。

15、毛王雪

16、食材：鴨血、百葉簾、豆芽(我找人買豆芽，他有辦法買。其實(shí)我覺得豆芽很好吃)、萵筍葉等。

17、調(diào)料：郫縣豆瓣、姜片、蒜片、肉骨湯、干辣椒、花椒、味精(可選)、雞精、冰糖、蔥花。

18、工作方法

19、1.鍋里放油，開中火。將郫縣豆瓣、姜、蒜用小火煸炒，放入高湯，再放入冰糖、雞精，開大火燒開。

20、2.萵筍葉在鍋里稍微燙一下，馬上撈起，放在大碗里打底。

21、3.在煮好的湯中加入鴨血、百葉簾片、飛水、豆芽，燒開，放入底好的大湯碗中，撒上蔥花。

22、4.加熱色拉油，加入花椒和辣椒，翻炒后澆在上面。

23、酸菜辣椒水煮魚

24、食材：活黑魚(生魚)一條(一斤多)，銀芽半斤，酸菜魚。

25、工作方法

26、1.將魚洗凈，去頭尾，切成薄片，加入料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿備用。

27、2.取一個(gè)小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下，然后放入大碗中作為底料。

28、3.鍋里放一點(diǎn)油，炒酸菜，放入魚骨做的湯，煮開，調(diào)味，倒入搗碎的魚片，輕輕一推，魚片發(fā)白，然后起鍋，撒點(diǎn)白芝麻提味。

29、甜面醬炒肉絲

30、1.豬里脊肉洗凈，切絲。

31、2.放入碗中，加入料酒、鹽、蛋清、淀粉，拌勻，即上漿。

32、3.上漿后一定要放一點(diǎn)生油，拌勻，放冰箱冷藏5-10分鐘。這是讓肉又粘又嫩的一招。

33、4.把蔥切成絲，放在盤子里。姜切片，輕輕拍一下，放一點(diǎn)蔥絲在碗里，加水，泡入蔥和姜水。

34、5.燒熱炒鍋，加入油。油溫四成的時(shí)候，把從冰箱里拿出來的肉絲放進(jìn)去，滑開。熟了就拿出來放在盤子里瀝油。

35、6.炒鍋放油，放入老北京六必居甜面醬，略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，將甜面醬炒至白糖完全融化。

36、7.當(dāng)醬開始粘稠時(shí)，放入肉絲不斷攪拌，使甜面醬均勻地粘在肉絲上。

37、8.將肉絲放入盛有蔥絲的盤中，基本將蔥絲蓋住，利用肉絲的熱量散發(fā)出蔥的味道。吃的時(shí)候拌勻。

38、菠蘿糖醋豬肉

39、1.先把肉切成小塊，用少許鹽、胡椒粉和生粉，抓好，喂好。

40、2.將喂好的肉均勻蘸蛋液。

41、3.用生粉把蘸了蛋液的肉包起來。

42、4.將肉放入油鍋，先用中火煎，再用大火煎，然后出鍋上色。

43、5.將菠蘿切成適中的丁，放在一邊。

44、6.切胡蘿卜

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