鹵制食品受到大眾喜愛，而且消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)。鹵制品具有深厚的飲食文化根基和穩(wěn)定的群眾消費(fèi)基礎(chǔ)。調(diào)查結(jié)果顯示，在 2021 年有超過(guò) 96.6%的人購(gòu)買過(guò)鹵制品，而且有超過(guò) 90% 的消費(fèi)者喜歡購(gòu)買鹵制品。鹵制品消費(fèi)者以女性居 多(占 58.7%)，而且以中青年為主(占 78.9%)。年輕消費(fèi)者的快速成長(zhǎng) 和崛起，使得鹵制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)愈發(fā)呈現(xiàn)出年輕化的特點(diǎn)，并將推動(dòng)鹵制品 的升級(jí)和迭代潮流。

(相關(guān)資料圖)

由于鹵味自帶市井屬性，常作為休閑小吃，因此其人均消費(fèi)不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在35元及以下的品牌數(shù)占比高達(dá)76.4%，人均消費(fèi)在35元以上的品牌數(shù)僅占23.6%。可以看出，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)的人均消費(fèi)價(jià)格區(qū)間較為集中，主打性價(jià)比的鹵味品牌屬于市場(chǎng)主流。同時(shí)，這也說(shuō)明了在35元及以下的人均消費(fèi)價(jià)位區(qū)間，鹵味品牌競(jìng)爭(zhēng)最為激烈。

中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀2023

隨著食品安全、國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等因素的影響，行業(yè)對(duì)休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)的要求將越來(lái)越高，只有擁有規(guī)?；\(yùn)作能力的大型企業(yè)才具備必要的產(chǎn)品檢測(cè)能力、能夠采用現(xiàn)代技術(shù)裝備、建立完善的食品安全管理體系，才能利用自身的產(chǎn)業(yè)運(yùn)作能力和品牌影響力獲得發(fā)展所需的資金和政策等重要資源，才可能具有抵御各種風(fēng)險(xiǎn)的能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，市場(chǎng)份額將會(huì)逐漸向規(guī)模以上的企業(yè)集中，行業(yè)市場(chǎng)集中度也將會(huì)進(jìn)一步提高。

未來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)持續(xù)推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、城鎮(zhèn)化率進(jìn)一步提升、消費(fèi)理念的變化、配套產(chǎn)業(yè)的逐步優(yōu)化以及新零售模式的快速發(fā)展等驅(qū)動(dòng)因素的影響，鹵制食品市場(chǎng)規(guī)模將獲得更快的增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)五年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)仍能分別維持7%和10%的復(fù)合增速，至2026年佐餐及休閑鹵制品行業(yè)零售額有望達(dá)2449億元、1608億元，鹵制食品總規(guī)模約為4057億元。

隨著居民生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，便捷美味的鹵制食品市場(chǎng)得到了快速的發(fā)展。就需求端而言，鹵制食品本身起源于餐桌，作為日常飲食消費(fèi)產(chǎn)品，佐餐鹵制食品消費(fèi)具有較強(qiáng)的剛性需求屬性，消費(fèi)頻次較高，消費(fèi)者基數(shù)龐大，在中國(guó)鹵制食品市場(chǎng)中占據(jù)大部分市場(chǎng)份額。就供給端而言，目前中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)多以區(qū)域性的小型個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)為主，市場(chǎng)極度分散，品牌化程度低，未來(lái)，隨著市場(chǎng)品牌集中化程度的提升、食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的提高、冷鏈物流的發(fā)展，中國(guó)佐餐鹵制食品市場(chǎng)將朝著連鎖化、品牌化、規(guī)?；⒁?guī)范化的方向進(jìn)一步發(fā)展。受益于此，行業(yè)內(nèi)規(guī)模化佐餐鹵制食品企業(yè)發(fā)展空間和滲透潛力巨大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》顯示：

鹵制食品歷史悠久、品類豐富，但市場(chǎng)十分分散，且不同區(qū)域存在一定的口味差異和消費(fèi)偏好，對(duì)行業(yè)內(nèi)企業(yè)做大做強(qiáng)帶來(lái)較大的挑戰(zhàn)。長(zhǎng)期以來(lái)鹵制食品尤其是佐餐類鹵制食品經(jīng)營(yíng)者多為個(gè)體工商戶，通過(guò)“路邊攤”“夫妻店”等方式經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小。20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著自動(dòng)化生產(chǎn)理念的逐步普及、食品保鮮技術(shù)的進(jìn)步和冷鏈物流行業(yè)的快速發(fā)展，鹵制食品正在經(jīng)歷產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)型，部分優(yōu)勢(shì)企業(yè)率先實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、跨區(qū)域布局、品牌化營(yíng)銷、連鎖化運(yùn)營(yíng)的跨越式發(fā)展。未來(lái)，隨著消費(fèi)者食品安全意識(shí)的逐步提高以及我國(guó)食品安全控制標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)一步提升，相當(dāng)一部分規(guī)模小、技術(shù)弱的小規(guī)模工廠和家庭作坊式企業(yè)市場(chǎng)空間將會(huì)逐步萎縮，而規(guī)?；u制食品企業(yè)成長(zhǎng)空間將會(huì)更加巨大。

鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營(yíng)模式：作坊式經(jīng)營(yíng)、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)以及全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費(fèi)偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低。從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門店等。

近年來(lái)，國(guó)家監(jiān)管部門也在不斷出臺(tái)保障食品安全措施、法律法規(guī)等對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范，持續(xù)加大市場(chǎng)管理和處罰力度，強(qiáng)化對(duì)市場(chǎng)上不合格小作坊企業(yè)、不合格產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品的清理和打擊，加速質(zhì)量管理體系建設(shè)，提高全行業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量水平。隨著我國(guó)食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高，相當(dāng)一部分小作坊企業(yè)食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全會(huì)因難以達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而被迫退出市場(chǎng)，促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在鹵味品類和自身品牌都發(fā)展到天花板的當(dāng)下，絕味食品業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)存在著很大的不確定因素。而煌上煌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模式、整體體系，都不足以去支撐目前的規(guī)模，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的時(shí)候，關(guān)店潮勢(shì)必會(huì)到來(lái)。當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)前三名公司所占的市場(chǎng)份額占有率較低，格局依舊較為分散，對(duì)比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查與投資建議分析報(bào)告》。

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